Gastronomia tradicional: regiões missões e central do RS – Brasil v.1 [PDF]

Resumo Completo:

O principal objetivo deste livro é resgatar e registrar o cenário gastronômico missioneiro, tanto o passado quanto o presente, uma área carente de literatura, especialmente nas bibliotecas e na web. Para isso, a equipe de pesquisadores se dedicou a documentar os aspectos históricos, culturais, sociais e econômicos relevantes para a Região das Missões.

Originalmente, a pesquisa tinha um foco restrito, mas logo foi ampliada para incluir Santa Maria, capital da Região Central do Rio Grande do Sul, Brasil. A pesquisa revelou que tanto na Região das Missões quanto em Santa Maria, a alimentação é composta por uma variedade de pratos e combinações introduzidas e adaptadas por imigrantes e seus descendentes de diversas origens étnicas.

Nas duas regiões, há preferências alimentares específicas conforme o perfil sociocultural de cada município. A gastronomia é rica em carne, devido à abundância de rebanhos de gado, porcos e peixes de água doce. Além disso, é rica em grãos, com plantações de soja, arroz, aveia, canola, milho, amendoim, entre outros, e hortaliças como batata-inglesa, batata-doce, alface, cenoura, abóbora, etc. Também se destacam o açúcar mascavo, leite e derivados, queijos, doce de leite, ovos, gorduras e frutas.

Essas e outras informações sobre a gastronomia das regiões Missões e Central do RS estão reunidas neste livro e serão continuadas nas edições seguintes, sempre com base na pesquisa do projeto “A dinâmica histórico-cultural da emblemática gastronomia missioneira na contemporaneidade – RS – Brasil”. O projeto, realizado pelo Programa de Pós-graduação em Gestão Estratégica de Organizações da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI), teve o apoio do Programa RS Mais Gastronomia da Casa Civil do Governo Estadual e foi conduzido de forma interinstitucional e multidisciplinar.

A pesquisa foi realizada entre maio de 2014 e janeiro de 2015 e incluiu municípios como Santo Ângelo, São Miguel das Missões, Entre-Ijuís, Campina das Missões, Giruá, Guarani das Missões e Cerro Largo, na Região das Missões, além de Santa Maria, na Região Central. O trabalho contou com a colaboração de professores, doutores, mestres e alunos de diferentes áreas acadêmicas, como Nutrição, História e Turismo, que também contribuíram para a produção do livro.

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