Livro Boas Práticas na Panificação e na Confeitaria – da Produção ao Ponto de Venda [PDF]

Resumo completo da obra:

O livro Boas Práticas na Panificação e na Confeitaria – da Produção ao Ponto de Venda foi desenvolvido pelo SEBRAE em parceria com a ABIP, com o objetivo de fortalecer micro e pequenas empresas do setor de panificação. Publicado em 2010, a obra faz parte de um esforço conjunto para elevar a competitividade desses empreendimentos por meio da capacitação, difusão de conhecimento e aplicação de metodologias seguras e eficazes na produção e comercialização de alimentos.

O conteúdo aborda estratégias de gestão, tecnologia e responsabilidade social, além de enfatizar as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM), essenciais para garantir a segurança e qualidade dos produtos. Com linguagem acessível e ilustrativa, o material oferece instruções detalhadas sobre o correto manuseio dos alimentos desde a indústria até o ponto de venda, minimizando riscos de contaminação física, química e biológica.

A obra também apresenta o Programa Alimentos Seguros (PAS), desenvolvido pelo Sistema “S” (SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC), que fornece metodologias, formação técnica e ferramentas para controle de qualidade no setor. Com essa abordagem, busca-se não apenas garantir a segurança alimentar, mas também impulsionar a lucratividade e a fidelização dos clientes.

A leitura deste livro é indispensável para empresários, gestores e profissionais da panificação e confeitaria que desejam adotar práticas modernas e eficazes em seus negócios, assegurando qualidade e conformidade com normas sanitárias.

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